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[本地杂谈] 酸坛子第一坛水怎么做

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发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
今天买了一个坛子,准备做酸坛子泡酸菜,但是不懂怎么弄。在商店里有个大叔说用煮稀饭的水放凉,放点盐放点高度酒,他讲好简单的,我也不晓得对不对,所以来坛子里请教各路大神。酸坛子第一坛水怎么做,具体放什么配料进去,最好能说下各种配料的比例,还有起白了又怎么处理?先谢谢了啊。
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沙发
发表于 7 天前 | 只看该作者
竹笋加井水。

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地板
发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 只看该作者
要加点酸水做引子的。

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发表于 7 天前 | 只看该作者
烧开水放置凉。凉了后倒入坛子。放米醋、少量白酒、白糖。

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发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 只看该作者
烧开水、放凉加盐、放点酒、再加入要酸的菜、箩卜

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发表于 7 天前 | 只看该作者
我看见老鸟做 就是自来水加盐加高度酒 她说自来水做换水加水都简单

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 楼主| 发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 只看该作者
多谢多谢

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发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 只看该作者
三月梅 发表于 2020-05-22 18:13
我看见老鸟做 就是自来水加盐加高度酒 她说自来水做换水加水都简单

不烧开会坏掉的、

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发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 只看该作者
把水烧开置凉以后倒入坛中,加盐、加高度三花酒,想要酸得快加点醋。

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 楼主| 发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 只看该作者
三花酒加好多啊

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发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 只看该作者
II0 发表于 2020-05-22 19:23
三花酒加好多啊

三、四两

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发表于 7 天前 | 只看该作者
五楼做法正确。以后酸坛子的水少了后也是用凉开水补充。另外农村传统上有种起酸坛子的做法:七月初七天刚亮取最凉的泉水,也是加盐、高度酒,把要腌制的辣椒、萝卜什么的同时放进坛子。

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发表于 7 天前 | 只看该作者
本帖最后由 cllove 于 2020-5-22 20:19 编辑

这个天气不太好起坛,最好秋天凉快一点起,拿山泉水最好,自来水最差,没有山泉水就去买一桶大的农夫啥的桶装水。第一次最好泡白萝卜仔姜和辣椒(辣椒最好用牙签或者针搓几个洞),先把第一次的材料放进去,然后直接倒水,加盐(开坛最好重盐),然后根据记得坛子大小放适量的高度白酒(千万别放酒精),一般也就是可乐瓶子盖子两盖子,然后再放适量冰糖搞定(有条件可以放点桂皮八角花椒香料)。两三天如果你的坛子听见坛沿冒咕咕声那就说明成功了。有条件还是最好加点老坛的酸水进去,效果会更好。桂林的夏天来了,搞不好就是长白花花的东西,然后水就坏了变臭。

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 楼主| 发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 只看该作者
再次感谢各路大神指点

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发表于 7 天前 | 只看该作者
补充:先放藠头 红辣椒 仔姜 沙盐 酸了以后再腌其它的

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发表于 6 天前 手机图标来自手机 | 只看该作者
抖音,和头条视频里有许多教程啊

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发表于 6 天前 | 只看该作者
可以百度一下。

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发表于 6 天前 | 只看该作者
酸坛子的原理其实就是用微生物发酵,微生物自然界中就存在,只要没有杂菌(杂菌就是有害菌)就能够泡好,只要有益菌大量繁殖了,杂菌就生长不起来了,所以水最好烧开,可以杀死水中的杂菌,要泡的食物也最好晾干一下,可以有效的杀死杂菌,如果放一些酸的东西,繁殖更快。

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 楼主| 发表于 5 天前 手机图标来自手机 | 只看该作者
多谢大家

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发表于 5 天前 手机图标来自手机 | 只看该作者
防止起白可以添加苯甲酸钠,但吃多了对身体不好。
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